۹
۱۳۹۵
فیزیولوژی پس از برداشت ـ دکتر مستوفی (دانشگاه تهران)
فیزیولوژی پس از برداشت ـ دکتر مستوفی (دانشگاه تهران)
ویژگیها:
- همراه با فهرست عناوین و تصاویر مربوطه
- دارای نمایه اصطلاحات
- کیفیت: عالی (تایپ شده)
مشخصات محصول:
- نوع فایل: pdf
- حجم فایل: 10 مگابایت
- تعداد صفحه: 98
- کد محصول: 0059
- قیمت : 40000 (چهل هزار تومان)
برای خرید فایل، ابتدا در کادر ذیل ایمیل خود را وارد نموده، سپس روی “پرداخت آنلاین” کلیک کنید و پس از واریز وجه در صفحهی ظاهر شده روی دکمه انتقال به سایت مبدا کلیک کنید تا دریافت فایل آغاز شود.
پس از خرید فایل برای دریافت رمز در قسمت نظرات درخواست رمز نمایید تا برایتان ایمیل شود و یا پیامک نمایید تا در صورت امکان همان لحظه بصورت پیامک ارسال گردد. 143|7575|0910
فقط کد محصول را پیامک نمایید. نمونه پیامک ارسال شده: 0059
کليک جهت خريد کالا ، به منظور پذيرش قوانين و مقررات سايت مي باشد .
فهرست:
مقدمه
دلایل اصلی ضایعات پس از برداشت
- ضایعات فیزیکی محصولات
- از بین رفتن کیفیت محصول
اجزای سلول
منشأ برخی از سبزیها از بافت گیاه
منشأ برخی از میوه ها از بافت گیاه
منشا برخی از گلهای زینتی از بافت گیاه
تقسیم بندی سبزی ها
ترکیبات شیمیایی محصولات باغبانی و ارزش غذایی آنها (به ترتیب مقدار)
کاربرد کربوهیدرات ها
ساختار نشاسته
softening (نرم شدن)
ترکیبات پکتیکی
عوامل استحکام ترکیبات پکتیکی
آنزیمهای مهم مربوط به رسیدن میوه (نرم شدن)
لیگنین
فروکتوزان (اینولین، لوانها)
اینولین ها
لوانها
صمغ ها و لعابها
پروتئین ها
نقش
میزان پروتئین
الف. پیری
تجزیه پروتئین Protolysis
ب. رسیدگی میوه
چربی ها (لیپید ها)
نقش چربیهای گیاهی
خواص فیزیکی و شیمیایی چربی ها
تغییرات پس از برداشت در چربی ها
اهمیت اسیدهای آلی
فرمهای اسیدهای آلی
طبقه بندی اسیدهای آلی
تغییرات اسیدهای آلی در مرحله پس از برداشت
کاهش اسیدهای آلی در مرحله پس از برداشت
- نوع رقم
- ویتامین ها
- محلول در آب
- ویتامینهای محلول در چربی
- مواد معدنی Minerals
- مواد فرّار
تقسیم بندی مواد فرار بر اساس ماده شاخص
نحوه سنتز مواد فرار
عوامل موثر در تولید ترکیبات فرار
- ترکیبات فنولی
بر اساس تعداد حلقههای فنولی:
وظایف فنولها
بیوسنتز فنولها
فاکتورهای مؤثر در بیوسنتز فنولها:
تغییرات پس از برداشت فنولها
دو پدیده در رابطه با فنولها
- گسی
دو عامل مهم در حذف گسی در میوه ها (خرمالو) و کوتاه تر شدن دورهی آن:
- قهوهای شدن
عوامل موثر قهوهای شدن
راههای مقابله با قهوهای شدن
رنگدانههای گیاهی
انواع بازتاب نور
انواع رنگ دانههای گیاهی
اهمیت رنگدانههای گیاهی
- کلروفیل
- کارتنوئیدها
عوامل مؤثر در تجزیه کاروتنوئیدها
تجزیه کاروتنوئیدها
عوامل موثر در سنتز کارتنوئیدها
- فلاونوئیدها
تفاوت فلاونوئید ها باهم
بتالایین ها
تغییرات پس از برداشت
عوامل مؤثر در تجزیه رنگدانه ها
فرایندهای متابولیکی در محصولات برداشت شده
فتوسنتز
گیاهان سالم intact plants
گیاهان جدا شده Detached plants
اهمیت فتوسنتز
فرآیند فتوسنتز
نوری:
ناقلین در فتوسنتز:
گیاهان C3
گیاهان C4
گیاهان CAM
اهمیت فتوسنتز از نظر فیزیولوژی پس از برداشت
- شرایط و نوع بافت محصول
- نور
نقطه جبرانی: Compensation paint
طول مدت روشنایی
- دما
فاکتورهای مؤثر در فتوسنتز خالص
- نقش رطوبتی (آبی)
دلایل توجیه تنش رطوبتی که طور دوره پس از برداشت: (دلایل توجه به تنش رطوبتی در طول دوره پس از برداشت)
- CO2
- مواد شیمایی یا آلایندههای هوا Air pollutents
تاثیر به صورت مورفولوژیکی آلاینده ها
تنفس نوری: Photo respiration (PCO)
مراحل تنفس عادی (میتوکندری)
عوامل مؤثیر بر تنفس نوری
شاخص تنفس نوری در گیاهان
روش دیگر اندازه گیری تنفس نوری در گیاهان C3
تنفس
مواد مصرفی در تنفس
دو نقش مهم تنفس
تنفس تاریکی یا عادی
- واکنشهای انرژی خواه
- مراحل انرژی زا
مسیر پنتوز فسفات: O.P.P.P
در اکسیداسیون هگزوزها:
مواد ساخته شده طی پنتوزفسفات
علل رخ دادن مسیر مقاوم به سیانید
اهمیت مسیر مسیر مقاوم به سیانید
تأثیرات تنفس
وظایف اصلی:
وظایف ثانویه:
- مصرف سوبسترا در محصول انبار شده
- مصرف O2 محیط
- تولید CO2
- تولید H2O
- تولید گرما
نحوه کنترل شرایط انبار
کسر تنفسی
عوامل کنترلی در مسیر تنفس
- عوامل درونی
- عوامل محیطی
1) دما
شاخص ضریب حرارتی یا Q10
از جمله کاربردهای ضریب حرارتی (Q10)
ترکیب گازها
منحنی آووکادو در تنفس
تأثیرات اتیلن
محتوای رطوبتی بافتها
- زخمهای وارده به محصول Wouneling
انواع زخم ها
- نوع گیاه، اندام گیاهی و رقم
- مرحله نموی
- نسبت سطح به حجم با شدت تنفس
- ماهیت سطح محصول برداشت شده
- شرایط پیش از برداشت و پس از برداشت قبل از مصرف
روشهای اندازه گیری تنفس
روشهای اندازه گیری غلظت O2 و CO2
- روش سیستم بسته
- سیستم پیوسته
سیستمهای محاسبهی O2 و CO2
نمو گیاهان و سنجشهای مختلف آن
بلوغ فیزیولوژیکی
بلوغ باغبانی
دورهی کلیماکتریک
انواع پیری
- پیری Aging
- پیری Senesence:
دورمانسی (رکود)
گلدهی
رسیدن میوه
1) میوههای گوشتی
2) میوههای خشک
زندگی میوه قبل از شروع مرحله رسیدن
نرم شدن Softening
تغییرات هیدرولیتیکی مواد ذخیره ای
تغییرات در رنگدانه ها
تغییرات در طعم محصول
کنترل رسیدن محصول
تنفس
شروع رسیدن:
هورمون اتیلن
عوامل موثر بر فعالیت دو آنزیم ACC سنتتاز و ACC اکسیداز
افزایش ACC سنتتاز
کاهش فعالیت ACC سنتتاز
عوامل افزایش فعالیت ACC- اکسیداز
عوامل کاهش فعالیت A.CC- اکسیداز
نقش اتیلن در رسیدن میوه
مقایسه ما بین میوههای کلیماکتریک و غیر کلیماکتریک از نظر سرعت تنفس و تولید اتیلن:
کاربردهای اتیلن
روشهای کنترل سنتز اتیلن
تنظیم رسیدن و پیری
GA
اکسین ها
مواد کم کننده رشد
تغییرات ظاهری میوه
بلوغ و شاخصهای آن
عواملی که موجب اختلال در تشخیص زمان بلوغ میشوند:
معیارهای تعیین بلوغ
- فیزیکی
- شیمیایی
کیفیت Quliry
اجزای کیفیت
- اجزای حسی Sensory camponents
ظاهر appreancee
طعم محصول
عطر Odor
بافت
سایر اجزای کیفیت
- اجزای تغذیه ایNutritional Camponents
- خواص الکتریکی محصول
رطوبت و تعرق (از دست دادن رطوبت)
رطوبت نسبی
تعادل رطوبت نسبی
فعالیت یا اکتیویته آب
نقطه شبنم
کسری فشار بخار آب V.P.D
علائم از دست رفتن آب
عوامل مؤثر در از دست رفتن آب توسط محصول
- تهویه و جابجایی هوا
- پوششهای سطحی
- صدمات مکانیکی
- فشار بخار atm
- نسبت سطح به حجم
- کنترل تبخیر
- بسته بندی
جمع بندی
راههای جلوگیری از دست رفتن آب
تنش در محصولات برداشت شده
عوامل کنترل کننده تنش
انواع تنش
تنش دمایی
الف. تنش سرمازدگی Chilling injury
خسارات ناشی از تنش سرمازدگی
علایم سرمازدگی
روشهای کنترل سرمازدگی
- مقاوم سازی
- گرمادهی متناوب
- تیمار شمیایی
- تنظیم کننده ها
- انبار CA
- نوع بسته بندی
تئوریهای سرمازدگی
- تئوری غشای سلولی
2) فرضیه توکسینی
تیمارهای پس از برداشت
- تیمار سرد نمودن اولیه
روشهای مختلف خنک کردن
- خنک کردن در معرض هوا Air cooling
- خنک کردن توسط خلأ Vaccum Cooling
- خنک کردن توسط آب HydroCooling
- خنک کردن توسط یخ Contact – Iceing
رسانیدن مصنوعی میوهها
دماهای رسانیدن
انواع سیستمهای رساندن توسط اتیلن
سبز زدایی Degreening
تیمار با آنتی اکسیدانها
تدفین Fumigation
فهرست اصطلاحات
لیست جزوات موجود در سایت
مطالب مرتبط
فرستادن دیدگاه
اطلاعيه
فرهنگ واژگان تخصصي
فروشگاه کتاب
آخرین دیدگاهها
دستهبندی مطالب
- Breedic (2)
- آگرواکولوژی (۴)
- اسلایدهای پاورپوینت (۴)
- بیوتکنولوژی در کشاورزی (۴۱)
- ترجمه مقاله + اصل مقاله (۱)
- جزوه دانشگاهی و منابع کنکور (۱۲۵)
- دانلود کتب الکترونیکی (e.book) (5)
- علوم دامی (۱)
- فرهنگ واژگان بیوتکنولوژی گیاهی (۲)
- گیاهپزشکی (۱)
- متفرقه (۱۰)
- معرفی کتاب (۱)
- معرفی منابع کنکور ـ گرایش های مختلف (۱۰)
- مقالات (۸)
- نرم افزار (۸)